Факты о витаминах и минералах

Мы знаем, что в нашем рационе  обязательно должны быть витамины и минералы. Но почему они так важны для хорошего здоровья? Сколько нам нужно и можем ли мы получить их достаточно из пищи? 

Если мы представим, что жиры, белки и углеводы это строительные блоки нашей пищи, то витамины и минералы — это гайки и болты. Они работают вместе друг с другом, а также повышают эффективность строительных блоков. Представьте, что вы строите машину. Без гаек и болтов это была бы просто груда металла.

«Вита» означает жизнь, и с 1500 г. до н.э. было известно, что определенные питательные вещества могут лечить болезни. В 18 веке шотландский военно-морской хирург обнаружил целебное действие цитрусовых на цингу своих моряков. Отсюда британцев называют «лаймами», названными в честь лаймов, используемых для лечения цинги в море. Только в начале 1900-х это было приписано именно витамину С.

Точно так же витамин B1 был открыт в это время благодаря восстанавливающему действию нешлифованного риса, богатого источника витамина B1, на страдающих авитаминозом. Затем было обнаружено, что витамин D лечит рахит, заболевание деформации костей, и так продолжалось до 1930-х годов, когда были идентифицированы все тринадцать современных витаминов.

Два вида витаминов

Витамины делятся на два типа: водорастворимые и жирорастворимые. Они очень отличаются  с точки зрения того, что делают и где их можно найти.

Большинство витаминов растворимы в воде, а именно все витамины группы В и витамин С. Поскольку водорастворимые витамины растворяются в жидкостях нашего организма, мы не можем хранить эти витамины, поэтому их регулярное поступление необходимо для нашего благополучия. Напротив, жирорастворимые витамины A, D, E и K могут храниться в жировых отложениях организма, в которых они одновременно транспортируются и хранятся.

Большинство витаминов имеют два названия, например. витамин С также известен как аскорбиновая кислота. Помимо витамина D, который мы можем вырабатывать под воздействием солнечного света на нашу кожу, и некоторых витаминов группы В, биотина и витамина К, вырабатываемых полезными бактериями в нашем кишечнике, остальные мы получаем из пищи.

Водорастворимые витамины и их функции

• Витамин B1 (тиамин) – высвобождает энергию из углеводов.
• Витамин B2 (рибофлавин) – высвобождает энергию из белков, жиров и углеводов; способствует здоровью кожи и глаз.
• Ниацин (витамин B3) – высвобождает энергию из белков, жиров и углеводов; участвует в выработке холестерина.
• Пантотеновая кислота (витамин B5) – высвобождает энергию из углеводов, жиров и белков.
• Витамин B6 (пиридоксин) – расщепляет белок; помогает вырабатывать красные кровяные тельца.
• Витамин B12 (цианокобаламин) – помогает производить эритроциты, нервные клетки и генетический материал (ДНК); расщепляет углеводы и жиры.
• Фолат (фолиевая кислота) — помогает вырабатывать эритроциты и ферменты и предотвращает дефекты нервной трубки; расщепляет материал ДНК и снижает уровень гомоцистеина (высокий уровень является фактором риска сердечно-сосудистых заболеваний).
• Биотин – расщепляет жир и белок, способствует росту и здоровью нервных клеток.
• Витамин С (аскорбиновая кислота) – образует коллаген (необходимый компонент кожи, кровеносных сосудов, костей и зубов); действует как антиоксидант, обеспечивая устойчивость к инфекциям и способствуя заживлению ран; улучшает всасывание железа.

Жирорастворимые витамины и их функции

• Витамин А* (ретинол) – поддерживает здоровье кожи и глаз, улучшает зрение ночью и при тусклом свете; действует как антиоксидант, помогает  в профилактике рака.
• Витамин D (холекальциферол) – укрепляет кости и зубы.
• Витамин Е (токоферолы) – поддерживает здоровье клеточных мембран; действует как антиоксидант.
• Витамин К (филлохинон) – необходим для нормального свертывания крови.
• * Витамин А также встречается в пище в виде бета-каротина, который в организме превращается в ретинол.

Витамины нельзя пить наугад, не узнав предварительно их уровень. Так вы можете получить передозировку, а это вместо пользы принесет вред.